季澄香トキスミカ 最新情報

4月28日に無事オープンしました〈中央アルプス杜の隠れ宿 季澄香〉の最新情報。

本日はお料理を少し紹介させていただきます。

夕食は勝又料理長が厳選した食材を使ったモダン懐石が堪能できます。

とある日の夕食お献立

〈先附〉春野菜を六つの調理で

〈旬彩〉駒ヶ根朝取れ野菜

〈向附〉鰹笹〆 黒大蒜とポン酢ジュレ

〈御椀〉千葉県産 鮎魚女葛打ち

〈造里〉国産伊勢えびの洗いとミキュイ

〈凌ぎ〉国産平貝をレモンの泡で

<合肴>然平政の吉野煮を春子蕪を鰹出汁で炊いたピュレで

〈強肴〉58度でゆっくり火入れした信州牛フィレ肉のグリエ

〈食事〉桜鯛とこし油の炊き込みご飯

〈甘味〉水信玄餅を花弁の苦味と共に

 

写真は〈合肴〉天然平政の吉野煮を春子蕪を鰹出汁で炊いたピュレで

 

刺身でも食べられる新鮮な千葉県産天然平政を軽くあぶり出汁と春子蕪のピュレで

いただく春を感じる品です。

ぜひ、勝又料理長の造る新感覚の日本料理をお召し上がりください。